白色粉末鱼制品淀粉_凝沉性弱淀粉批发供应_羟二淀粉

由于种类和品种不同，淀粉在颗粒。羟二淀粉均可不同程度地改善酸乳品质，提高产品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高产品贮藏性，马铃薯和蜡质玉米羟二淀粉对酸乳的品质改善尤为**。剪切力有利于羟二淀粉粘度的提高，这是因为羟二淀粉经剪切力作用后交联键充分舒展，淀粉颗粒膨胀，粘度升高。而羟淀粉受剪切力作用使膨胀的颗粒破碎而导致粘度降低。

在饮料生产特别是混浊汁的生产过程中，为稳定体系中的悬浮颗粒，须使用增稠剂来稳定此悬浮体系。一般使用的增稠剂都为食用胶，价格较贵，而羟淀粉**，增稠作用较好。

但羟淀粉不耐酸及剪切作用，不耐高温。对它再进行适当的交联处理可弥补其不足，使之具有更广泛的应用价值。通过羟二淀粉与羟淀粉的耐盐性、耐酸性、耐高温、抗剪切稳定性及透明度等性质的对比可知，羟二淀粉由于醚化后又进行了交联，因此其作为食品增稠剂的稳定性优于羟淀粉。

虽然羟二淀粉的粘度与交联程度有关，交联度越高，则其粘度越低，但交联度提高，则抗加工性能提高，经加工后其淀粉颗粒充分膨胀，粘度迅速升高。此外，羟二淀粉口感细腻，比羟淀粉更适合调味酱、沙司等食品的加工，且经高温或均质后仍能保持良好的增稠效果。

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