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牡蛎肉含80%～95%的碳酸钙、钙及钙，并含、铝、硅及氧化铁等．牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原，，10种必需的基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮酸、精酸、瓜酸含量较丰富，是迄今为止人类所发现的含量较为高的海洋物种之一。

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