羟淀粉 木薯淀粉 亲水性好淀粉 透明度高淀粉 肉丸制品淀粉羟淀粉

羟二淀粉具有多种优异的特性，能广泛应用于面制品中，有效提高面制品多项品质。面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特征。

在方便面（油炸或非油炸）中添加羟二淀粉，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。羟二淀粉的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。羟二淀粉糊化温度低，能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑劲道，不浑汤。

经研究，羧二淀粉（青岛淀粉食品配料有限公司生产批发各种淀粉、变性淀粉、进口木薯变性淀粉，欢迎您致电垂询！）随含量的增加，羟二淀粉与羟淀粉的粘度均呈上升趋势，这是因为吸收了淀粉乳中的一部分水分，从而间接增大了淀粉糊的浓度，导致淀粉糊粘度升高。但就羟淀粉而言，当含量增至 4 %时，渗透压破坏了已充分吸水膨胀的淀粉颗粒，导致了淀粉糊粘度有所下降。而羟二淀粉，由于经过交联，其糊粘度始终随含量的增加而增大。研究证明羧二淀粉的耐盐性较好！

但羟淀粉不耐酸及剪切作用，不耐高温。对它再进行适当的交联处理可弥补其不足，使之具有更广泛的应用价值。通过羟二淀粉与羟淀粉的耐盐性、耐酸性、耐高温、抗剪切稳定性及透明度等性质的对比可知，羟二淀粉由于醚化后又进行了交联，因此其作为食品增稠剂的稳定性优于羟淀粉。

青岛日昇昌淀粉食品配料有限公司分享小知识：油炸面制品是指以面粉为主要原料经和面、醒发、成型、油炸等工艺制作的各类食品，既包括传统小吃，如天津花、油炸馓子、猫耳朵等，也包括现代大工业生产的休闲食品，如干脆面、面制江米条、沙琪玛、花等。油炸面制品作为一种传统的休闲食品，近年来工业化生产发展迅速，产品摆脱了传统作坊式生产所导致的含油量高、品种单一、不够健康时尚等缺陷，现在的工业化产品多为规模化大生产，产品含油率大幅度降低，产品更健康，产品形式也越来越多样化，产品口味、产品包装越来越时尚，深受年轻消费者喜欢。

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